Kas ir oranžais vīns? Iepazīsti Katalonijas brisat vīnu tradīciju

31. augusts, 2026 pl. 15:12,

Oranžais vīns šobrīd ir viens no populārākajiem vīna pasaules stiliem, taču aiz tā modernā tēla slēpjas sena vīna darīšanas tradīcija. Katalonijā baltvīnus, kas fermentēti kopā ar vīnogu miziņām, jau izsenis pazīst kā brisat. Šajā rakstā izskaidrojam, kā oranžais vīns top, ar ko tas atšķiras no klasiskā baltvīna un kāpēc šis vēsturiskais stils šodien piedzīvo renesansi.

Kas ir oranžais vīns? Iepazīsti Katalonijas brisat vīnu tradīciju

Zeltains, dzintarains, viegli duļķains, vara tonī... oranžais vīns noteikti prot piesaistīt uzmanību. Iespējams, esat to pamanījuši dabīgo vīnu bāros, restorānu vīna kartēs vai arvien biežāk arī sociālajos tīklos.

Taču, par spīti tā izteikti mūsdienīgajam tēlam, oranžā vīna pamatā ir viena no senākajām vīna darīšanas metodēm pasaulē. Un vispirms svarīgākais - tas, protams, netiek gatavots no apelsīniem :)

Katalonijā oranžo vīnu darīšanas tradīcija jau izsenis bijusi daļa no reģiona vīna kultūras. Līdzīgi kā Gruzijā gadsimtiem izmantotie qvevri, arī katalāņi šo seno metodi attīstījuši savā veidā. Šeit to pazīst kā brisat.

Turpini lasīt tālāk.

Kas īsti ir oranžais vīns?

Oranžā vīna noslēpums slēpjas pavisam acīmredzamā aspektā - vīnogu mizās.

Gatavojot klasisku baltvīnu, vīnogas parasti tiek izspiestas drīz pēc ražas novākšanas. Miziņas, kauliņi un kāti tiek atdalīti no sulas, un tālāk fermentējas tikai dzidrais vīnogu mests.

Oranžais vīns tiek gatavots no baltajām vīnogām, taču sula netiek uzreiz atdalīta no miziņām. Tā vietā fermentācijas laikā tās paliek kopā. Vienkāršoti sakot, tas ir baltvīns, kas tiek gatavots nedaudz līdzīgi sarkanvīnam.

Rezultāts? Izteiktāka krāsa, vairāk tekstūras, nedaudz tanīnu un garšu spektrs, kas var sniegties no svaigiem citrusaugļiem un aprikozēm līdz garšaugiem, tējai, žāvētiem augļiem un riekstiem.

Oranžā vīna gatavošanā baltās vīnogas fermentācijas laikā un reizēm arī pēc tās paliek kontaktā ar miziņām. Šajā procesā no tām tiek iegūta ne tikai krāsa un aromātiskie savienojumi, bet arī tanīni - tās pašas vielas, kas piešķir struktūru sarkanvīniem.

Tieši tāpēc oranžais vīns garšas ziņā bieži šķiet pavisam citāds nekā klasisks baltvīns. Tajā var būt baltvīnam raksturīgais svaigums un skābums, taču vienlaikus arī vieglam sarkanvīnam tuvāka struktūra, pilnība un gastronomisks raksturs.

Un, neraugoties uz nosaukumu, oranžajam vīnam nebūt nav jābūt koši oranžam. Atkarībā no vīnogu šķirnes un vīna darīšanas metodes tā krāsa var variēt no gaiši zeltainas līdz dzintara vai piesātinātam vara tonim.

Kā tiek gatavots oranžais vīns?

Vienas receptes nav, un tieši tas šo vīna stilu padara tik interesantu.

Pēc ražas novākšanas baltās vīnogas var tikt atdalītas no kātiņiem un saspiestas, lai gan daži vīndari daļu kātu saglabā. Atšķirībā no klasiskas baltvīna darīšanas vīnogas netiek uzreiz izspiestas. Tā vietā sula sāk fermentēties kopā ar miziņām.

Tālāk iespēju ir ļoti daudz.

Kontakts ar miziņām var ilgt tikai dažas dienas, radot svaigāku, augļaināku un maigāku oranžo vīnu. Taču macerācija var turpināties arī vairākas nedēļas vai pat mēnešus, iegūstot dziļāku krāsu, izteiktākus tanīnus un daudzslāņainākas garšas.

Arī trauks, kurā vīns tiek fermentēts un nogatavināts, būtiski ietekmē tā raksturu. Nerūsējošais tērauds palīdz saglabāt svaigumu un pats nepiešķir vīnam papildu garšas nianses. Māla amforas var radīt īpaši izteiksmīgu tekstūru un nodrošināt citādu mijiedarbību ar skābekli. Ozolkoks savukārt var piešķirt apaļumu, garšvielu nianses un papildu sarežģītību. Daži drosmīgāki Katalonijas vīndari eksperimentē pat ar granīta traukiem.

Labs piemērs ir RAW Macabeu Brisat. Šis 100% Macabeu vīns no DO Pla de Bages 12 dienas fermentējas un macerējas kopā ar miziņām, bet pēc tam piecus mēnešus nogatavinās granīta olu formas traukos.

Garšā tas virzās no ananasa, persika un aprikozes notīm uz citrusaugļiem, balzamiskām niansēm un pat vieglu brioša akcentu.

Tātad oranžais vīns nav viena konkrēta garša. Kontakts ar vīnogu miziņām ir vīna darīšanas metode, nevis noteikts garšas profils.

Vēsturisks vīns, kas piedzīvo jaunu uzplaukumu

Baltvīna fermentēšana kopā ar miziņām nebūt nav nekas jauns.

Viena no pazīstamākajām šīs metodes vēsturiskajām saknēm meklējama Gruzijā, kur vīnogas tradicionāli fermentē kopā ar miziņām, kātiņiem un kauliņiem lielos māla traukos, ko sauc par qvevri.

Mūsdienu oranžo vīnu kustību vēlāk būtiski ietekmēja vīndari Ziemeļaustrumu Itālijā un kaimiņos esošajā Slovēnijā, kuri atgriezās pie ilgstošas balto vīnogu macerācijas ar miziņām.

Taču arī Katalonijai šajā stāstā ir sava sena tradīcija.

Šeit baltvīnus, kas fermentēti kopā ar miziņām, tradicionāli sauc par vi brisat jeb vienkārši brisat. Tāpēc Katalonijā oranžais vīns nav tikai no jauna ienākusi dabīgo vīnu mode. Brisat savieno šodienas vīndarus ar daudz senāku vietējo baltvīna darīšanas tradīciju.

Īpaši spilgti šis mantojums redzams Terra Alta vīna reģionā, kur brisat joprojām ir oficiāli atzīts un augstu novērtēts vīna stils. Reģionā pat tiek piešķirta balva labākajam Vi Blanc Brisat. 2024. gadā to saņēma Lo Cerç 2022, 100% Garnatxa Blanca vīns, kas atrodams arī mūsu sortimentā.

Ar ko Katalonijas oranžie vīni ir īpaši?

Katalonijai oranžo vīnu pasaulē ir kāda būtiska priekšrocība - izteiksmīgas Vidusjūras reģiona vīnogu šķirnes.

Macabeu, Garnatxa Blanca un Xarel·lo, fermentējot tās kopā ar miziņām, var atklāt pavisam atšķirīgus raksturus.

Īpaši interesanta ir Macabeu. To bieži saistām ar svaigiem baltvīniem un dzirkstošo Cava, taču kontakts ar miziņām atklāj šīs šķirnes citu pusi - vairāk tekstūras, citrusaugļu mizas, kauleņaugļu un garšaugu nianses, reizēm arī viegli tējai līdzīgu tanīnu struktūru.

Šīs šķirnes daudzpusību labi parāda vairāki vīni no mūsu izlases.

Anima Mundi Pells, kas gatavots no Macabeu, 98 dienas fermentējas un macerējas kopā ar miziņām māla amforās, kam seko īss nogatavināšanas periods franču ozolā.

Savukārt Gritelles Siurana Brisat no DO Montsant parāda vēl citu Macabeu raksturu, apvienojot fermentāciju ar miziņām un ilgstošāku nogatavināšanu, lai iegūtu bagātīgāku un gastronomiskāku vīna interpretāciju.

Tomēr, lai gan Macabeu ir ārkārtīgi daudzpusīga šķirne, viena vīnoga Katalonijas oranžo vīnu tradīcijā vēsturiski ieņem īpašu vietu - Garnatxa Blanca.

No DO Terra Alta nākušais Lo Cerç Blanc Brisat fermentējas kopā ar miziņām, kam seko vēl 10 dienu macerācija. Šajā oranžajā vīnā, kas gatavots tikai no vecu vīnogulāju Garnatxa Blanca, sastopamas apelsīna mizas, kaltētu garšaugu un citrusaugļu notis, kā arī pietiekami izteiksmīgs ķermenis un intensitāte, lai tas gastronomiski varētu sacensties arī ar sarkanvīnu.

Tāpēc Katalonijas oranžais vīns nav viens konkrēts stils. Tā ir telpa eksperimentiem ar vietējām vīnogu šķirnēm, teruāru un dažādām vīna darīšanas metodēm, kur tieši daudzveidība ir viena no lielākajām vērtībām.

Kāpēc oranžais vīns šobrīd ir tik populārs?

Jā, krāsai noteikti ir sava nozīme.

Oranžais vīns ir viegli atpazīstams, vizuāli iespaidīgs un pietiekami atšķirīgs, lai radītu interesi. Tas arī dabiski iederas mūsdienu interesē par amatnieciskiem, bioloģiskiem, biodinamiskiem un minimālas intervences vīniem.

Taču labs oranžais vīns piedāvā daudz vairāk par skaistu glāzi fotogrāfijai.

Tas liek citādi paskatīties uz ierastajām vīna kategorijām. Vai tas ir baltvīns? Tehniski - jā. Vai tam var būt sarkanvīnam raksturīgi tanīni? Arī jā. Vai to var baudīt visa vakara garumā, ne tikai pie uzkodām? Pilnīgi noteikti.

Katalonijā šis stāsts kļūst vēl interesantāks, jo brisat savieno mūsdienu oranžo vīnu popularitāti ar īstu un dzīvu vietējo tradīciju.

Tāpēc, iespējams, oranžais vīns nemaz nav jaunākā vīna pasaules tendence.

Varbūt mēs vienkārši no jauna atklājam to, ko vīndari zināja jau ļoti sen - reizēm visinteresantākais baltajās vīnogās sākas tieši tad, kad miziņas netiek uzreiz atdalītas.

Nākamreiz, izvēloties starp balto un sarkano, pamēģini trešo variantu.

Izvēlies oranžo. Vai, kā teiktu Katalonijā, izvēlies brisat.

Salut! 🍷