Cava vai Corpinnat: Eksperta ceļvedis Katalonijas dzirkstošajos vīnos
Ja kādreiz esat bijis mūsu vīna veikalā un šaubījies, vai labāka izvēle ir Cava vai Corpinnat, visbiežāk mūsu atbilde ir: tas atkarīgs no situācijas.
Neskatoties uz to, ka abiem vīniem tiek izmantota tā pati darināšanas metode, kā arī tiem piemīt vienāda izcelsme un tradīcija, Cavai un Corpinnat ir būtiskas atšķirības, kuras noteikti jāņem vērā, un tās patiešām redzamas vīna glāzē.
Vispirms paskatīsimies, no kurienes radušies šie divi Katalonijas dzirkstošo vīnu stili un kas tiem kopīgs:
Cava un Corpinnat: tradicionālās metodes kvalitāte
Gan Cava, gan Corpinnat tiek ražoti, izmantojot tradicionālo metodi – tāpat kā Šampanietis un Cremant.
Atšķirībā no Šarmā metodes, kurās procesu rezultātā rodas vienkāršāki un mazāk sarežģīti burbuļi (kā Prosecco gadījumā), tradicionālā metode jeb “méthode champenoise” balstās uz otro pamatvīna fermentāciju tieši pudelē, lai vīnam piešķirtu bagātāku tekstūru un sarežģītākus aromātus.
Tomēr tas, kas Cavu un Corpinnat atšķir no Cremant vai Šampanieša, ir galvenokārt vietējo vīnogu šķirņu izmantošana, kas nodrošina smalkus burbuļus un sarežģītus aromātus, piemēram, tradicionālā Xarel·lo, Macabeu un Parellada, kuras audzē Penedès vēsturiskajā vīna reģionā pie Barselonas.
Tā ir nozīmīga atšķirība, izvērtējot kvalitatīvos dzirkstošos vīnus ārpus Šampaņas, jo tie nav atkarīgi no klasiskajām Pinot Noir un Chardonnay vīnogu šķirnēm, lai radītu dzirkstošos vīnus ar unikālu raksturu un personību.
© Corpinnat
Kopējais mantojums: Penedès reģions
Gan Cava, gan Corpinnat savas saknes meklē Penedès reģionā, Katalonijas dzirkstošo vīnu centrā. Pirmie dzirkstošie vīni ar otrreizēju fermentāciju pudelē tika ražoti Sant Sadurní d’Anoia pilsētā jau 1887. gadā.
Penedès reģionā ir ideāli klimatiskie laikapstākļi šāda veida vīniem – kaļķainas augsnes, siltas dienas un vēsas naktis –, kas ir piemērots augsta skābuma, labi nogatavotām vīnogām. Šīs vīnogas vīniem piešķir īpašu minerālitāti un sāļumu. Faktiski, Corpinnat principi tieši uzsver Penedès reģiona “optimālos apstākļus” vīnu ražošanai ar unikālu identitāti.
© Corpinnat
Ražošanas noteikumi: cita pieeja
Vīna nogatavināšanas periods un ražošanas apjoms ir galvenās atšķirības starp šiem diviem dzirkstošajiem vīniem.
Cavas brīvāki noteikumi: Cava DO paredz minimālo noliktavas nogatavinājumu 9 mēnešus, taču tās ražošanas areāls nav ierobežots tikai Penedès reģionā, tas aptver plašāku reģionu klāstu. Tādēļ Cava ražotājiem jāievēro standarta tehniskās prasības: tradicionālā metode (otrā fermentācija pudelē), atļautās vīnogu šķirnes un stingrāki, ilgāki nogatavināšanas nosacījumi augstākajām kategorijām. Piemēram, Reserva stilam jānogatavojas vismaz 18 mēnešus uz nogulsnēm, bet Gran Reserva – 30 mēnešus.
Corpinnat stingrāki noteikumi: Savukārt Corpinnat, kas ir reģistrēta kolektīvā preču zīme (ES līmenī), nosaka daudz stingrākus nosacījumus, piemēram:
Visām Corpinnat vīnogulājiem Penedès reģiona 46 pašvaldību zonā jābūt 100% bioloģiskiem.
Galvenokārt jāizmanto vēsturiskās Penedès šķirnes (90% no vīna maisījuma jāveido no vietējām šķirnēm).
Raža jānovāc pilnībā ar rokām, un viss fermentācijas process un vīnu ražošana notiek vīna darītavas teritorijā.
Raža tiek uzturēta zema, lai nodrošinātu kvalitatīvu dzirkstošo vīnu ilgstošu nogatavināšanu (visiem vīniem obligāts minimālais 18 mēnešu nogatavinājums, katram biedram jāražo vismaz viens dzirkstošais vīns ar 30 mēnešu noliktavas nogatavinājumu un vēl viens ar 60 mēnešu nogatavinājumu).
Praksē tas nozīmē, ka gandrīz viss pudelē esošais tiek rūpīgi kontrolēts: fermentācijas cukurošana (chapitalization) ir aizliegta, sēra daudzums stingri ierobežots, un katra vīna darītava katru gadu iziet vairākus auditus (piemēram, Bureau Veritas pārbaudes). (Corpinnat Annual report 2023)
Teritorija: Penedès vs. dažādi Cava reģioni
Kamēr Penedès reģions tradicionāli tiek uzskatīts par Cavas dzimteni (Sant Sadurní d’Anoia bieži dēvē par “Cavas galvaspilsētu”), Cavas oficiālā izcelsmes vieta aptver daudzus citus reģionus Spānijā.
Cavas zonas:
DO Cava regulatīvā padome noteikusi vairākas Cavas zonas, kas pārsvarā atrodas Katalonijā (ar piecām atsevišķām apakšzonām, kas atšķir izcelsmi un teruāru), kur koncentrējas vismaz 95% ražošanas, kā arī vairākas nelielas teritorijas Valensijā, Extremadurā un Riohā.
Šī plašā teritoriju izplešanās palīdzēja Cavai kļūt par tādu Spānijas dzirkstošo vīnu, ko ikviens pazīst mūsdienās. Taču tas arī nozīmē, ka dzirkstošie vīni, kuriem uz etiķetes rakstīts “Cava”, var nākt no ļoti atšķirīgiem teruāriem un, pats galvenais, kvalitātes līmeņiem.
Ražošanas pieaugums un tirgus izplešanās:
1980. un 90. gados Cavas patēriņš un pieprasījums strauji pieauga gan iekšējā, gan starptautiskajā tirgū. Tāpēc lielākās Cavas darītavas, piemēram, Freixenet un Codorníu, nolēma palielināt ražošanu arī ārpus Penedès, lai apmierinātu pieprasījumu pasaulē.
Šī izaugsme nostiprināja Cavu kā vienu no pasaulē pazīstamākajiem tradicionālās metodes dzirkstošajiem vīniem, taču tas vienlaikus veicināja priekšstatu, ka Cava ir galvenokārt masveida tirgus produkts, tādējādi samazinot tās reputāciju kā kvalitatīvam dzirkstošajam vīnam, kāds tas tika uzskatīts agrāk.
Šobrīd, pateicoties DO Cava stingrajai kvalitātes kontrolei un atjauninātajām reģiona un nogatavināšanas klasifikācijām, Cava aptver plašu stilu un kvalitātes līmeņu spektru.
Saistība ar izcelsmi:
Darot tieši pretēji, Corpinnat izvairās no teritoriālās paplašināšanās, ierobežojot savu ražošanu 100% vēsturiskajā Penedès apgabalā.
Paredzētā Corpinnat teritorija ir viens nepārtraukts bloks aptuveni 997 km² platībā Penedès reģionā. Citiem vārdiem sakot, kamēr teorētiski jebkurš kvalificēts vīna dārzs Spānijā varētu ražot Cavu, Corpinnat apgalvo: tikai Penedès. Šī uzticība izcelsmei ir lepnuma zīme - pats nosaukums Corpinnat apvieno katalāņu vārdu “Cor” (sirds) un latīņu “Pinnat” (no Pinnae, kas nozīmē Penedès).
© D.O. Cava
Stils un tirgus pozīcija
Pateicoties plašākajiem noteikumiem, Cava sortiments aptver plašāku stilu spektru. Pieejamas pamata Cavas tūlītējai baudīšanai, Extra Brut stili ar kraukšķīgām zaļo augļu notīm, rozā Cavas un garākas izturēšanas “Reservas” un “Gran Reservas” ar lielāku struktūru.
Cavas daudzveidība arī nozīmē, ka var sastapt daudz lētākus dzirkstošos vīnus un masu tirgus zīmolus, kas iesācējiem var radīt maldīgu iespaidu par Cavas kvalitāti.
Corpinnat niša: Savukārt Corpinnat izvēlas orientēties uz premium segmentu, kur visi dzirkstošie vīni faktiski atbilst:
- “Reserva” vai “Gran Reserva” kategorijām pēc nogatavināšanas perioda un stila.
- Tie parasti ir Brut Nature (bez cukura piedevām) vai Brut stili, ar ilgu noliktavas nogatavināšanas potenciālu, kas piešķir tiem daudzslāņainu, autolītisku kompleksitāti.
- Šos vīnus darina tradicionāli vīndari, kuriem ir dziļas vēsturiskas saites ar Penedès reģionu.
Rezultātā: Corpinnat dzirkstošie vīni tiek parasti uzskatīti par augstākas klases ar fokusu uz teruāru. Tie bieži tiek ražoti mazākā apjomā un ir dārgāki nekā pamata līmeņa Cavas, atspoguļojot bioloģiskās audzēšanas un ilgstošas nogatavināšanas izmaksas.
Cava vai Corpinnat - apkopojums:
© Raim Catalan Wines
Kurš dzirkstošais vīns ir piemērotākais jums?
Cava un Corpinnat abi ir augstas kvalitātes dzirkstošie vīni, kas gatavoti pēc tradicionālās metodes, izmantojot vietējās vīnogu šķirnes (pārsvarā no Penedès reģiona).
Šeit īss ceļvedis, lai palīdzētu jums izvēlēties, kurš Katalonijas dzirkstošais vīns atbilst jūsu gaumei:
Ja patīk viegls un svaigs vīns:
Cava piedāvā plašāku izvēli gan uzbūves, gan kompleksitātes ziņā. Jums varētu patikt standarta Reserva, kur burbuļi ir vēl diezgan svaigi un dzīvīgi, vai ilgākas izturēšanas Gran Reserva ar integrētākiem burbuļiem un garāku pēcgaršu.
Mūsu ieteikumi:
Ja patīk augļains un aromātisks:
Gan Cava, gan Corpinnat var radīt vīnus ar intensīvām augļu smaržām un garšām. Īpaši spilgtus augļu aromātus nodrošina dzirkstošie vīni, kas gatavoti no ļoti aromātiskām šķirnēm, piemēram, Pinot Noir vai Garnatxa Negra, kas piešķir bagātīgāku garšu un kompleksitāti.
Mūsu ieteikumi:
Ja labāk patīk sauss un minerāls:
Atkal gan Cava, gan Corpinnat spēj radīt minerālus, teruāram tuvus dzirkstošos vīnus līdzīgi kā labākie Blanc de Blancs Šampanieši. Taču, ja dažkārt Cava šajā stilā var zaudēt, Corpinnat var nodrošināt eleganci un smalkumu, kāds šim stilam ir starptautiski pazīstams.
Mūsu ieteikumi:
Ja patīk bagātīgs un komplekss:
Pateicoties ilgajiem noliktavas nogatavināšanas periodiem uz rauga nogulsnēm, Corpinnat īpaši izceļas vīnu ražošanā ar bagātām un sarežģītām niansēm — sākot no klasiskajām konditorejas izstrādājumu un briošs sekundārajām smaržu notīm līdz apzināti oksidētām aromātu niansēm.
Mūsu ieteikumi:
© Raim Catalan Wines
Mūsu misija: Penedès vēstnieki Latvijā
Raim Catalan Wines misija ir izcelt abas Katalonijas dzirkstošo vīnu tradīcijas puses. Tāpēc mēs ekskluzīvi pārstāvam Penedès reģionā ražotos Cava un Corpinnat dzirkstošos vīnus, lai demonstrētu to izcelsmes un teruāra augstāko kvalitāti.
Mēs sadarbojamies ar ilglaicīgiem, pieredzējušiem Corpinnat biedriem un “boutique” tipa Cava ražotājiem, kuri kopj senču tradīciju garu. Katra pudele - neatkarīgi no tā, vai uz etiķetes rakstīts “Cava” vai “Corpinnat” reprezentē Penedès kā vienu no pasaules izcilākajiem vīna darināšanas reģioniem.
Uzziniet vairāk par mūsu Penedès augstākās klases dzirkstošajiem vīniem šeit.
Raksta autors: Oriol Bernad,
(Raim Catalan Wines līdzdibinātājs un degustāciju direktors).